Spanferkel tranchieren klingt nach Arbeit für Profis, gelingt mit ein paar Handgriffen aber kinderleicht. Jahner’s Spanferkel übergibt dir jede gefüllte Bratschweinehälfte im Ganzen. Sie kommt heiß bei dir an, in unserer Edelstahlpfanne und gut mit einem Karton abgedeckt. So bleiben goldbraune Schwarte, Hitze und voller Geschmack bis zum ersten Schnitt erhalten und genau dieser erste Schnitt ist einfacher, als viele denken.
Wie tranchiert man ein Spanferkel, damit am Ende alle satt und zufrieden vom Buffet gehen? Im Video auf dieser Seite zeigen wir dir die wichtigsten Handgriffe direkt an einer fertig gebratenen Hälfte. Zusätzlich geben wir dir bei der Übergabe eine Anleitung mit Illustration und Erklärungen mit. Beides zeigt dir, wo mageres Fleisch, durchzogenes Fleisch und die fluffige Semmelfülle liegen, bevor du das Spanferkel tranchieren musst.
Einen guten Teil der Vorarbeit erledigen wir schon bei uns am Hof. Die meisten Knochen sind bereits ausgelöst, die Schwarte ist eingeschnitten. Entlang dieser Einschnitte gleitet ein ganz normales Küchenmesser Scheibe für Scheibe durch Schwarte und Fleisch.
Auch beim allerersten Fest kannst du so dein Spanferkel selber tranchieren. Zusätzlich brauchst du nur einen Topflappen für die heiße Pfanne und ein Brett oder einen anderen flachen Gegenstand zum Unterlegen. Wofür genau diese beiden Helfer gut sind, zeigt dir der erste Schritt, sobald du das Spanferkel tranchieren möchtest.
Heb vor dem ersten Schnitt die Pfanne am Schlegel, also am hinteren Ende, mit dem Topflappen leicht an und leg das Brett darunter. Ein einfaches Holzbrett wie im Video reicht dafür völlig. Der kräftige Bratensaft läuft dadurch Richtung Kopfende, wo du ihn bequem abschöpfen kannst. Nebenbei spritzt so deutlich weniger, sobald du das Spanferkel aufschneiden möchtest.
Dann folgt der erste Schnitt. Du setzt ihn etwa 20 Zentimeter vom Schlegel entfernt. Von dieser Stelle aus liegt in Richtung Schlegel das magere Fleisch, in Richtung Bauch die Semmelfülle. Ab hier kannst du das Spanferkel schneiden, wie es deine Gäste gerade mögen.
Von der fluffigen Semmelfülle schneidest du am besten zu jeder Portion eine Scheibe mit. So landen Fleisch und Beilage in einem auf dem Teller.
Möchte jemand lieber etwas Durchzogenes, gehst du einfach nach vorne zum Schopf. Rund um Schopf, Wangerl und vordere Stelze sitzt das saftige, von Fett durchzogene Fleisch. Mit diesen drei Zonen im Kopf kannst du das Spanferkel tranchieren und jedem Gast genau das auf den Teller legen, was er möchte, ob mager, durchzogen oder mit einer ordentlichen Portion Fülle.
Je größer die Runde, desto mehr hilft ein gut vorbereiteter Platz. Du kannst das Spanferkel richtig zerlegen, wenn hinter dem Tisch genug Raum zum Arbeiten bleibt und sich davor deine Gäste am Buffet anstellen können. Bei über 100 Personen können zwei oder mehr Tische nötig sein. Eine nahe Zufahrt oder ein Parkplatz direkt beim Eingang macht die Übergabe bei einer Lieferung noch einfacher.
Feierst du im Freien, stell den Tisch an einen Ort, der vor Sonne, Wind, Hitze und Kälte geschützt ist. An so einem Platz lässt sich das Spanferkel tranchieren, ganz gleich, wie das Wetter wird. Während sich die Gäste anstellen, reichst du Scheibe für Scheibe über den Tisch. Am Kopfende wartet der kräftige Bratensaft zum Selbstnehmen.
Bevor du ein großes Spanferkel zerlegen und verteilen kannst, lohnt sich ein kurzer Griff in den Küchenschrank. Ein Backblech oder Chafing Dish, ein Topf und eine Salatschüssel nehmen später alles auf, was übrig bleibt. Wie du diese Reste am nächsten Tag noch genießt oder für später aufbewahrst, erklären wir dir ausführlich unter Spanferkel einfrieren. Unsere Pfanne bringst du bis Montag zurück, rund um die Uhr.
Möchtest du lieber mitten im Fest bei deinen Gästen sein, kannst du bei einer Lieferung ab 50 Portionen unseren Tranchierservice optional dazubuchen. Dann lässt du das Spanferkel tranchieren, während du die Feier genießt. Wie Lieferung und Ablauf zusammenspielen, liest du bei der Spanferkel Lieferung. Von Bruck an der Leitha aus bringen wir die Hälfte auf Wunsch nach Wien, in das Industrie- und das Weinviertel sowie ins Nordburgenland.
Unser Team kommt kurz vor dem Essensbeginn, den du bei der Bestellung angibst, und stellt die Pfanne direkt auf deinen Tisch. Am Buffet nennen deine Gäste ihren Wunsch, so kann jemand von uns das Spanferkel tranchieren, wie es jeder mag.
Bei einer Abholung ab 20 Portionen begleiten dich Video und Anleitung Schritt für Schritt. Wenn du ein gebratenes Spanferkel tranchieren möchtest, das auf Stroh bei uns am Hof aufgewachsen ist, sicherst du dir deinen Termin am einfachsten über unsere Online-Reservierung. Für Fragen zum Aufschneiden oder ein unverbindliches Angebot sind Lisa und Sebastian Zanker für dich da, über unser Kontaktformular und per E-Mail an office@jahner-spanferkel.at, telefonisch unter 0664/6441644.
Zanker Lisa und Sebastian GnbR
Alter Hainburgerweg 67, 2460 Bruck/Leitha, Österreich
Fragen
Häufig gestellte Fragen
Allgemeine Fragen
Das Spanferkel stammt überwiegend aus eigener Erzeugung. Die wesentlichen Produktionsschritte – vom Acker über den Stall bis hin zur Verarbeitung – liegen in eigener Hand. Die Zutaten zur Veredelung werden bevorzugt aus unmittelbarer Nähe bezogen. Damit stehen Qualität, Regionalität und Transparenz klar im Fokus.
Ein köstliches Spanferkel kann ab einer Menge von 20 Portionen bestellt werden.
Als Richtwert kann pro Erwachsenen mit einer Portion gerechnet werden. Für Jugendliche und Kinder empfiehlt sich, je nach Alter und Appetit, eine halbe bis eine ganze Portion. Für Kleinkinder ist in der Regel keine eigene Portion erforderlich. Werden zusätzlich weitere Speisen angeboten, kann die benötigte Portionsanzahl entsprechend reduziert werden.
Die angegebenen Mengen dienen als unverbindliche Empfehlung. Das Spanferkel ist so kalkuliert, dass die bestellte Portionsanzahl ausreichend bemessen ist. Wird bewusst eine geringere Portionsanzahl als die tatsächliche Gästeanzahl bestellt, erfolgt dies auf eigenes Risiko.
Die Größe des Spanferkels wird basierend auf der Anzahl der bestellten Portionen festgelegt. So wird sichergestellt, dass alle Gäste satt und zufrieden sind.
Unsere Spanferkel werden immer mit einer klassischen Semmelfülle gebraten und von kräftigem Bratensaft begleitet. Optional kann unser hausgemachter Krautsalat mit Marinade aus hofeigenem Rapsöl dazu bestellt werden.
In der Semmelfülle sind folgende Allergene enthalten: A=glutenhaltiges Getreide, C=Ei, G=Milch. Das Spanferkel selbst, also das Fleisch, sowie der Krautsalat enthalten keine Allergene.
Kartoffelsalat wird nicht angeboten. Sollten zusätzlich weitere Salate organisiert werden, würde von unserem hausgemachten Krautsalat auch die halbe Menge ausreichen.
Unser Fokus liegt am Spanferkel mit Semmelfülle, Bratensaft und Krautsalat. Um das kulinarische Angebot zu erweitern, empfehlen wir, unseren Service mit dem vielfältigen Angebot örtlicher Gastronomiebetriebe zu kombinieren.
Geschirr wird nicht bereitgestellt. In vielen Orten besteht jedoch die Möglichkeit, dieses bei Firmen oder ansässigen Vereinen wie Feuerwehr oder Musikverein auszuleihen. Als praktische Alternative bieten wir gerne unser Premium Einweg-Set aus Zuckerrohr-Tellern und Besteck aus Bio-PP, sauber eingesteckt in einer gratis Serviette, an.
Hochwertige Servietten stellen wir in ausreichender Menge gratis zur Verfügung.
Bestellung & Organisation
Bestellungen sind für Donnerstag, Freitag und Samstag möglich. An Sonn- und Feiertagen ist geschlossen.
Betriebsurlaube finden während der niederösterreichischen Semesterferien, Osterferien, der dritten Augustwoche, der Herbstferien sowie der Weihnachtsferien statt.
Abholung oder Lieferung ist zwischen 11:00 und 18:45 Uhr in 15-Minuten-Intervallen möglich.
Bei Selbstabholung sollte die Uhrzeit so gewählt werden, dass der geplante Essensbeginn am Veranstaltungsort unter Berücksichtigung der Fahrzeit eingehalten werden kann.
Bei Lieferung empfiehlt sich eine Uhrzeit, zu der die Gäste bereits vor Ort sind – erfahrungsgemäß etwa eine bis eineinhalb Stunden nach Veranstaltungsbeginn.
Sobald der Veranstaltungstermin feststeht, kann die Bestellung durchgeführt werden. Je früher die Bestellung erfolgt, desto besser – schließlich ist das Spanferkel dann gesichert. Änderungen betreffend der Bestellmenge können noch bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin bekanntgegeben werden. Jedenfalls ist die Bestellung eines Spanferkels bis spätestens 8 Tage vor dem gewünschten Ausführungstermin möglich, sofern wir noch Kapazitäten verfügbar haben.
Die Bestellung erfolgt direkt über die Website. Dazu einfach dem Reservierungsprozess HIER folgen.
Kontaktinformationen, gegebenenfalls Lieferadresse, Rechnungsadresse (falls abweichend), Anzahl der Portionen, Datum und Uhrzeit der Abholung/Lieferung
Die genaue Berechnung erfolgt im Laufe des Reservierungsprozesses. Alle relevanten Informationen sind HIER einsehbar.
Es werden faire und transparente Preise angeboten. Preisnachlässe sind daher nicht vorgesehen.
Änderungen der Bestellmenge sind bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin möglich. Änderungen betreffend der Ausführung sowie der Uhrzeit der Abholung oder Lieferung sind bis dahin nur bedingt möglich.
Eine kostenfreie Umbuchung oder Stornierung ist bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin möglich. Bei kurzfristigen Änderungen oder Stornierungen prüfen wir im Einzelfall, ob eine kulante Lösung möglich ist.
Abholung & Transport
Ab einer Bestellmenge von 50 Portionen ist eine Lieferung im Umkreis von bis zu 150 km ab Bruck an der Leitha möglich. Bei Bestellungen unter 45 Portionen wird Selbstabholung empfohlen. Für größere Entfernungen kann eine individuelle Anfrage gestellt werden.
Ein Tranchieren des Spanferkels vor der Übergabe wird nicht angeboten, da die Qualität betreffend Optik, Temperatur und Geschmack darunter leiden würde. Zudem würde dies bei der Ausgabe keine Zeitersparnis bringen. Da die meisten Knochen schon vorab ausgelöst werden und die Schwarte eingeschnitten ist, kann das Spanferkel mit einem normalen Küchenmesser entlang dieser Einschnitte sehr einfach Scheibe für Scheibe frisch vor Ort tranchiert werden. Für das eigenständige Tranchieren vor Ort stellen wir bei der Übergabe eine leicht verständliche Anleitung zur Verfügung.
Abhängig von der Bestellmenge bleibt das Spanferkel ein bis mehrere Stunden warm. Das Spanferkel befindet sich in einer Edelstahlpfanne, die unsererseits mit einem Karton abgedeckt wird und ideal für den Transport geeignet ist. Wenn das Spanferkel länger als eine Stunde warm gehalten werden soll, empfehlen wir eine Decke oder dergleichen zum Darüberlegen mitzubringen. Für den Bratensaft, von dem man in etwa mit einem Liter pro zehn Personen rechnen kann, empfehlen wir jedenfalls, ein dichtes Gefäß wie Druckkochtopf, Plastikbehälter, Eimer oder dergleichen mitzubringen, um ihn sicher aufzubewahren. Unser hausgemachter Krautsalat befindet sich für den Transport in einer abgedeckten Salatschüssel von uns.
Die Größe der Edelstahlpfanne variiert je nach Bestellmenge. Zur Wahl des passenden Transportfahrzeugs können die Maße in unterstehender Tabelle entnommen werden.
| Portionen | Max. Länge in cm | Max. Breite in cm |
|---|---|---|
| 20-30 | 110 cm | 30 cm |
| 35-45 | 115 cm | 35 cm |
| 50-75 | 130 cm | 40 cm |
| 80-100 | 150 cm | 45 cm |
Lieferung & Tranchieren
Wenn das Spanferkel geliefert wird, kann gewählt werden, ob es nur geliefert oder auch vor Ort tranchiert werden soll. Dabei sind folgende Punkte zu beachten:
Die Lieferuhrzeit ist so zu planen, dass die hungrigen Gäste bereits vor Ort sind. In der Regel wird eine Lieferung etwa eine bis eineinhalb Stunden nach Beginn der Veranstaltung empfohlen.
Eine nahe Zufahrts- bzw. Parkmöglichkeit erleichtert den Ablauf erheblich. Ist dies nicht möglich, wird um vorab Information gebeten.
Das Spanferkel wird frisch und heiß geliefert und sollte zeitnah serviert werden, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Es ist ein geeigneter Tisch mit ausreichend Platz bereitzustellen. Bei über 100 Personen werden möglicherweise zwei oder mehr Tische benötigt.
Zudem ist für ausreichend Geschirr und Besteck zu sorgen, sofern keine Premium Einweg-Sets bestellt wurden. Hochwertige Servietten werden in ausreichender Menge gratis zur Verfügung gestellt.
Zur Unterstützung beim Reintragen werden ein bis zwei kräftige Personen benötigt.
Beim Tranchieren vor Ort ist darauf zu achten, dass hinter dem Tisch gearbeitet werden kann und vor dem Tisch genügend Platz für die Gäste vorhanden ist, um sich am Buffet anzustellen.
Sofern das Tranchieren im Freien erfolgen soll, ist zu gewährleisten, dass dies an einem Ort durchgeführt wird, der vor Hitze oder Kälte sowie direkter Sonneneinstrahlung und Wind geschützt ist.
Es ist weder Strom- noch Wasseranschluss nötig.
Bevor mit dem Tranchieren begonnen wird, sind geeignete Gefäße wie Chafingdish oder Backblech, Topf und Salatschüssel zum Umschichten der Reste bereitzustellen.
Die Aufenthaltsdauer für das Tranchieren des Spanferkels und das Umschichten der Reste ist bei bis zu 100 Personen auf eine Stunde und ab 105 Personen auf eineinhalb Stunden begrenzt.
Bei Lieferung ohne Tranchieren vor Ort und auch optional können die bereitgestellten Gefäße wie Pfanne, Salatschüssel etc. vor Ort verbleiben und sollten bis Montag nach der Lieferung zurückgebracht werden. Die Rückgabe ist 24/7 möglich. Ist eine Rückgabe nicht möglich, wird die Abholung gerne gegen eine Pauschale in Höhe der Lieferkosten übernommen.
Bezahlung
Nein, es ist keine Anzahlung erforderlich.
Bei Abholung erfolgt die Bezahlung in bar, einfach und unkompliziert. Bei Lieferung wird um Barzahlung ersucht, andernfalls wäre die Bezahlung nach erfolgtem Service auch per Überweisung möglich.
Reste & Rückgabe
Etwaige Reste verbleiben beim Kunden. Das Spanferkel ist für die bestellte Portionsanzahl kalkuliert und vollständig bezahlt. Bei größeren Mengen empfiehlt es sich erfahrungsgemäß, den Gästen gleich etwas mitzugeben. Übrig Gebliebenes kann bei sachgemäßer, durchgehender Kühlung auch am nächsten Tag noch verzehrt werden. Für unsachgemäße Lagerung übernehmen wir keine Verantwortung.
Die von uns bereitgestellten Gefäße wie Pfanne, Salatschüssel, etc. sollten bis Montag nach der Abholung oder Lieferung zurückgebracht werden. Die Rückgabe ist 24/7 möglich. Wenn unser Einfahrtstor geschlossen ist, sind die Gefäße bitte direkt am Tor zu hinterlassen. Wir ersuchen darum, nicht anzurufen, um die Rückgabe zu bestätigen, da unsere Pfannen nummeriert sind und wir sie somit zuordnen können. Bei Unklarheiten werden wir Kontakt aufnehmen. Ist eine Rückgabe nicht möglich, übernehmen wir die Abholung gerne gegen eine Pauschale in derselben Höhe wie bei einer Lieferung.
Feedback
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