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Heute möchten wir einige Mythen rund um das Thema „Spanferkel“ aufklären. Viele denken, dass der Begriff „Spanferkel“ daherkommt, dass das Ferkel am Spieß, also auf einem „Span“, gegrillt wird, oder sogar, dass „Span“ sich auf die Holzspäne bezieht, über denen ein Spanferkel traditionell gegrillt wird. Diese Annahmen sind jedoch weit verbreitete Irrtümer. Die wahre Bedeutung des Wortes „Spanferkel“ hat eine völlig andere Herkunft.

Das Wort „Spanferkel“ leitet sich vom altgermanischen „spenen“ ab, was „säugen“ bedeutet, und „spana“, dem Begriff für die Zitze am Gesäuge des Hausschweins. Der Begriff weist also auf das junge Alter des Ferkels hin, nicht auf die Grillmethode oder die Verwendung von Holzspänen. Ein „Spanferkel“ hat bisher ausschließlich Muttermilch getrunken und noch kein Festfutter aufgenommen. Aus diesem Grund wird es auch oft als „Milchferkel“ bezeichnet.

Heutzutage werden Ferkel in konventionellen Betrieben meist nur etwa drei Wochen gesäugt und wiegen dann etwa 7 Kilogramm. Bei uns werden sie sechs Wochen gesäugt, was dem Bio-Standard entspricht, und dann wiegen sie etwa 13 Kilogramm. Ein „Spanferkel“ nach traditioneller Definition wäre also sehr klein. Das ist etwas, das wir bei Jahner’s nicht anbieten. Warum? Weil ein so junges Ferkel geschmacklich wenig zu bieten hat: Es hat wenig Fleisch angesetzt, kaum intramuskuläres Fett, kaum bis keine Fettschicht, und somit würde es nachdem Braten weder ein saftiges Fleisch noch einen schmackhaften Bratensaft oder eine knusprige Schwarte geben. Die Vorstellung, dass ein kleines Ferkel zarter und schmackhafter wäre, ist ein Trugschluss. Tatsächlich fehlt ihm die nötige Reife und Fettstruktur, um wirklich genussvoll zu sein.

Unsere Jahner’s Spanferkel entsprechen daher nicht der traditionellen Definition eines Spanferkels. Unsere Schweine werden erst geschlachtet, wenn sie ein Lebendgewicht von 45 Kilogramm bis zu 130 Kilogramm erreicht haben, was bedeutet, dass sie in einem Alter von etwa drei bis sechs Monaten sind. Sie sind daher keine „Ferkel“ mehr, sondern Schweine. Größere Schweine liefern ein saftigeres Fleisch, einen schmackhafteren Bratensaft und eine knusprigere Schwarte, weil sie mehr Fett, auch intramuskuläres, haben. Fett ist ein Geschmacksträger, und je mehr Fett vorhanden ist, desto besser das Geschmackserlebnis. Daher bieten wir unsere „Spanferkel“ als Schweinehälften an, oder genauer gesagt als „Bratschweinehälften“. Sie werden in eigens gefertigten Edelstahlpfannen in einem Bäckerofen gebraten, der mehrere Etagen hat und so mit mehreren Pfannen gleichzeitig bestückt werden kann.

In den 1990er-Jahren, als Lisas Eltern, Ernst und Heidelinde Jahner, mit der Direktvermarktung begannen, boten sie zunächst kleinere Spanferkel als Ganzes an. Als eine Freundin der Familie kurzfristig ein Spanferkel bestellte und nichts Passendes verfügbar war, probierten sie aus, eine Hälfte von einem größeren Schwein zu braten. Anfangs skeptisch, wie das Ergebnis wohl aussehen würde, stellte sich heraus, dass es hervorragend war: Eine besonders knusprige Schwarte und ein schmackhafter Bratensaft. Ab diesem Zeitpunkt boten sie nur noch halbe Schweine bzw. „Bratschweinehälften“ als „Jahner’s Spanferkel“ an.

Diese Praxis hat sich bewährt: Die Kunden bekommen jeweils eine Hälfte eines größeren Schweins, was sowohl geschmacklich als auch qualitativ besser und nachhaltiger ist als ein ganzes, kleineres Schwein. So bleibt die Qualität unserer Produkte auf einem hohen Niveau und wir bleiben unserer Philosophie treu.

Obwohl unsere „Spanferkel“ streng genommen keine sind, haben sie sich seit 1992 als „Jahner’s Spanferkel“ einen Namen gemacht. In Zeiten des Internets suchen die Menschen nach „Spanferkel“, nicht nach „Bratschwein“ oder „Bratschweinehälfte“. Unsere Marke ist weit über die Bezirksgrenzen hinaus bekannt für ihre besondere Zubereitungsweise und Qualität. Jahner’s Spanferkel sind stets mit einer hausgemachten Semmelfülle gefüllt, was das gleichmäßige Durchbraten ermöglicht. Ohne diese Fülle würde der Schweinebauch zu schnell durchbraten, während andere Teile des Schweins noch Zeit benötigen. Unsere Kunden schätzen die sorgfältige Zubereitung ebenso wie die ausgewogene Würzung, das saftige Fleisch, die goldbraun und knusprig gebratene Schwarte, die fluffige Semmelfülle, den schmackhaften Bratensaft und unseren knackigen, hausgemachten Krautsalat.

Jahner’s Spanferkel bleiben, was sie sind: Ein Markenzeichen für Qualität und Genuss. Auch wenn sie nicht der traditionellen Definition von „Spanferkel“ entsprechen, sind sie weit und breit bekannt und beliebt. Wir hoffen, diese Tradition noch lange fortführen zu können und unsere Kunden weiterhin so zufrieden zu stellen wie bisher.

Erlebe mehr von unserer Hofwelt und unseren Produkten auf unseren Social-Media-Kanälen unter @jahners_spanferkel!

Im nächsten Blogartikel erzählen wir dir, wie das Feedback unserer Kunden uns täglich motiviert und inspiriert, unsere Arbeit mit Begeisterung fortzuführen.

Danke für dein Interesse und bis bald,
Lisa und Sebastian Zanker