Das Fleisch ist bestellt, der Termin steht. Dann kommt die Frage, was eigentlich noch auf den Tisch gehört. Bei uns bekommst du ausschließlich fertig gebratene, gefüllte Bratschweinehälften für Veranstaltungen, ein Teil der Antwort liegt also schon in der Pfanne. Dieser Ratgeber zeigt dir, was dazugehört, was du selbst organisierst und wie viel du davon einplanst.
Wer sich Gedanken über die passenden Spanferkel-Beilagen macht, fängt meistens bei null an. Dabei kommt ein Spanferkel bei uns immer mit klassischer, hausgemachter Semmelfülle sowie kräftigem Bratensaft aus dem Ofen. Zwei der wichtigsten Komponenten stehen also schon fest, bevor du überhaupt an Salate denkst.
Weil die Semmelfülle in jeder Hälfte sitzt, wird das Spanferkel gleichmäßig gebraten. Sie bringt zugleich eine sättigende Komponente mit auf den Teller, sodass neben dem Fleisch bereits etwas Gehaltvolles bereitsteht. Der kräftige Bratensaft entsteht während des Bratens direkt in der Pfanne und rundet das Ganze ab.
Dazu kommt die goldbraun und knusprig gebratene Schwarte, die in unserem Bäckerofen mit mehreren Etagen ihre Struktur bekommt. Fleisch, Semmelfülle, Bratensaft und Schwarte decken den Hauptgang damit vollständig ab. Ergänzt wird nur noch, was Frische, Säure und zusätzliche Sättigung dazubringt.
Das vereinfacht deine Planung erheblich. Der Hauptgang steht bereits, sodass es für dich nur noch um zwei bis drei gut gewählte Ergänzungen geht. Das spart dir am Festtag Zeit, die du deinen Gästen widmen kannst.
Vor jedem Fest steht dieselbe Frage: Was passt zu Spanferkel? Die Antwort ergibt sich aus dem Gericht selbst, denn ein Spanferkel ist deftig, saftig und geschmacklich kräftig. Gut daneben steht deshalb alles, was einen Gegenpol setzt oder den Bratensaft aufnimmt.
Genau daran kannst du dich orientieren, wenn du überlegst, welche Beilagen zum Spanferkel auf dein Buffet kommen. Drei Richtungen decken dabei praktisch jeden Bedarf ab.
Weniger ist dabei oft mehr. Je mehr Schüsseln auf dem Tisch stehen, desto unübersichtlicher wird die Ausgabe für deine Gäste. Entsprechend länger dauert es, bis alle versorgt sind.
Säure bricht die Deftigkeit. Bewährt haben sich:
Nimm mindestens eine dieser Komponenten auf dein Buffet. Von allen Spanferkel-Beilagen leisten sie am meisten für den Wechsel zwischen kräftig und frisch, den deine Gäste über einen längeren Abend hinweg brauchen. Beim rohen Krautsalat kommt der Biss dazu, der neben der zarten Semmelfülle besonders gut zur Geltung kommt.
Erdäpfelsalat, Erdäpfelknödel und Semmelknödel sind die Klassiker unter den sättigenden Beilagen zum Spanferkel. Viele deiner Gäste kennen sie vom Sonntagsbraten, sie passen geschmacklich hervorragend und nehmen den Bratensaft gut auf.
Bedenke dabei den Aufwand. Diese Beilagen brauchen Zubereitungszeit und eine Möglichkeit, sie heiß zu halten. Bei einer größeren Runde ist das eine bewusste Entscheidung, die du früh treffen solltest.
Wer eine Küche vor Ort hat oder mit einem Gasthaus in der Nähe zusammenarbeitet, ist hier klar im Vorteil. Für ein Gartenfest reicht in der Praxis oft schon ein Erdäpfelsalat. Am Vortag zubereitet, bleibt er über Stunden stabil.
Bauernbrot, Semmeln oder Weckerl sind die unkompliziertesten Spanferkel-Beilagen überhaupt. Sie stehen einfach da, bleiben stundenlang gut, und zum Auftunken des Bratensafts eignen sie sich ohnehin am besten.
Gerade bei Vereinsfesten und Frühschoppen greifen viele Gastgeber genau deshalb zu Brot. Die Vorbereitung beschränkt sich aufs Aufschneiden, jeder Gast portioniert sich selbst. Rechne dabei lieber etwas großzügiger, weil erfahrungsgemäß mehr Gebäck weggeht als gedacht.
Bleibt noch die Frage, welcher Salat sich am besten dazustellt.
In fast jeder Empfehlung für Beilagen zum Spanferkel taucht Krautsalat ganz oben auf. Das hat einen guten Grund: Die frische, leicht säuerliche Note des Krautsalats ergänzt Fleisch, Schwarte, Semmelfülle und Bratensaft besonders gut. Genau diese Kombination servieren wir seit Jahrzehnten auf Festen in Wien, Niederösterreich und dem Burgenland.
Unsere Krauthappel kommen von einem Landwirt aus der Region. Das Rapsöl für die Marinade pressen wir in unserer eigenen Ölpresse kalt selbst. Weil uns heimische Qualität wichtiger ist als der günstigste Einkauf, stammen auch Semmel, Milch und Eier für die Fülle von regionalen Anbietern.
Unseren hausgemachten Krautsalat kannst du ab 10 Portionen zusätzlich zum Spanferkel bestellen. Er ist eine Beilage, die du frei dazuwählst. Viele Gastgeber kombinieren ihn mit einem zweiten, selbst gemachten Salat.
Welcher Salat zu Spanferkel passt, entscheidet sich meist am restlichen Buffet. Der Krautsalat bleibt der Klassiker, weil er Säure, Biss und Frische in einem mitbringt. Leichter wird es mit Gurken- oder Blattsalaten, die vor allem im Sommer gut ankommen. Beide funktionieren auch nebeneinander, wenn deine Gäste gerne auswählen.
Solltest du zusätzlich weitere Salate organisieren, würde von unserem hausgemachten Krautsalat auch die halbe Menge ausreichen. So bleibt Abwechslung auf dem Tisch, und am Ende werden alle Schüsseln leer.
Wie viel du bestellst, hängt direkt davon ab, wie üppig deine Spanferkel-Beilagen ausfallen. Als Richtwert kannst du pro Erwachsenem mit einer Portion Spanferkel rechnen. Kommen zusätzliche Speisen auf den Tisch, darfst du die benötigte Portionsanzahl entsprechend reduzieren. Die vollständige Portionslogik findest du in unseren häufig gestellten Fragen.
Statt einer starren Formel zählen hier drei Faktoren, denn das Bild verschiebt sich bei jedem Fest. Das Alter deiner Gäste, der Appetit und das restliche Menü wirken alle auf die Rechnung ein. Wer ein reichhaltiges Buffet plant, landet bei den Spanferkel-Portionen tiefer als jemand, der ausschließlich Brot dazustellt.
Umgekehrt gilt das genauso: Bleibt es bei Krautsalat und Gebäck, rechne beim Spanferkel großzügiger. Der Anspruch bleibt derselbe. Alle deine Gäste sollen satt werden.
Für die Menge deiner Beilagen zum Spanferkel haben sich drei Faustregeln bewährt:
Alle Angaben sind unverbindliche Richtwerte. Ein Spanferkel ist ein Naturprodukt, weshalb sich Mengen immer ein Stück weit verschieben.
Bei einem runden Geburtstag oder einem Familientreffen im Garten sitzt meist eine überschaubare Runde mit gemischtem Alter zusammen. Weil die Verwandtschaft häufig ohnehin etwas mitbringt, reichen bei den Spanferkel-Beilagen zum Geburtstag Krautsalat und Brot vollkommen aus. Sind Kinder am Tisch, bewährt sich zusätzlich eine milde Beilage wie Nudelsalat.
Vereinsfeste, Feuerwehrfeste und Frühschoppen laufen anders. Viele Gäste kommen zusammen, die Ausgabe zieht sich. Beilagen, die auch bei Zimmertemperatur verlässlich bleiben, sind in diesem Fall die klügere Wahl. Eine große Menge Gebäck plus eine einzige Salatsorte ist bei solchen Festen oft die beste Entscheidung, weil sie den Andrang am Buffet spürbar entzerrt.
Und beim Firmen-Sommerfest, bei einer Gleichenfeier oder einem Jubiläum? Dort läuft das Essen neben Programm und Ansprachen. Wenige, gut vorbereitete Beilagen halten die Ausgabe zügig. Klare Linien zahlen sich hier aus, weil das Zeitfenster fürs Essen häufig fix gesetzt ist.
Das Spanferkel selbst liefern wir bei allen drei Größenordnungen fertig gebraten an. Alles darüber hinaus organisierst du selbst oder kombinierst unser Spanferkel Catering mit dem vielfältigen Angebot örtlicher Gastronomiebetriebe.
Unseren Tranchierservice kannst du bei einer Spanferkel Lieferung optional dazubuchen. Dann läuft die Ausgabe als Buffet: Deine Gäste kommen zum Tisch, wir tranchieren Spanferkel und Semmelfülle nach Wunsch, mager oder durchzogen. Den Bratensaft schöpft sich jeder selbst dazu.
Ein dazugebuchter Krautsalat steht dabei als Beilage bereit. Deine selbst organisierten Spanferkel-Beilagen stellst du am besten direkt daneben, damit die Gäste in einem Durchgang fertig werden und die Schlange am Tisch zügig durchläuft.
Für die Aufstellung selbst gilt eine einfache Reihenfolge: Teller zuerst, dann das Spanferkel, danach die Beilagen und ganz zum Schluss der Bratensaft. So bekommt jeder Gast den Saft auf einen bereits gefüllten Teller. Das hält den Ablauf am Tisch übersichtlich.
Möchtest du selbst tranchieren, hilft dir die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Illustration und Erklärungen, die wir mitgeben. Sie zeigt dir, wo mageres, wo durchzogenes Fleisch und wo die Semmelfülle liegt, sodass du gezielt aufschneiden kannst.
Als mögliches Extra kannst du unser Premium-Einweg-Set aus Zuckerrohrtellern, Biobesteck und Serviette dazuwählen, das nach der bestellten Stückzahl verrechnet wird. Damit wäre alles vorhanden, um das Spanferkel direkt zu servieren.
Hochwertige Servietten stellen wir in ausreichender Menge gratis zur Verfügung. In vielen Orten besteht außerdem die Möglichkeit, Geschirr bei Firmen oder ansässigen Vereinen wie Feuerwehr oder Musikverein auszuleihen.
Am Ende ist die Zusammenstellung überschaubar. Das Spanferkel mit Semmelfülle und Bratensaft bildet die Basis, als Spanferkel-Beilagen kommen etwas Säure, etwas Sättigendes und Brot dazu. Mehr braucht ein gelungenes Fest selten.
Unser Hof in Bruck an der Leitha wird bereits seit Generationen von unserer Familie geführt, Spanferkel bieten wir seit 1992 an. Aus dieser Erfahrung stammen die Empfehlungen in diesem Ratgeber. Dazu kommt die tägliche Arbeit mit unseren Strohschweinen, die bei uns auf hohem Tierwohl-Standard aufwachsen und deren Haltung regelmäßig behördlich kontrolliert wird.
Möchtest du dein Fest fix einplanen, sicherst du dir deinen Wunschtermin am schnellsten über unsere Online-Reservierung. Für ein Angebot oder offene Fragen erreichst du uns über das Kontaktformular und per E-Mail an office@jahner-spanferkel.at, telefonisch sind Lisa und Sebastian Zanker unter 0664/6441644 für dich da.
Zanker Lisa und Sebastian GnbR
Alter Hainburgerweg 67, 2460 Bruck/Leitha, Österreich
Häufig gestellte Fragen
Allgemeine Fragen
Das Spanferkel stammt überwiegend aus eigener Erzeugung. Die wesentlichen Produktionsschritte – vom Acker über den Stall bis hin zur Verarbeitung – liegen in eigener Hand. Die Zutaten zur Veredelung werden bevorzugt aus unmittelbarer Nähe bezogen. Damit stehen Qualität, Regionalität und Transparenz klar im Fokus.
Ein köstliches Spanferkel kann ab einer Menge von 20 Portionen bestellt werden.
Als Richtwert kann pro Erwachsenen mit einer Portion gerechnet werden. Für Jugendliche und Kinder empfiehlt sich, je nach Alter und Appetit, eine halbe bis eine ganze Portion. Für Kleinkinder ist in der Regel keine eigene Portion erforderlich. Werden zusätzlich weitere Speisen angeboten, kann die benötigte Portionsanzahl entsprechend reduziert werden.
Die angegebenen Mengen dienen als unverbindliche Empfehlung. Das Spanferkel ist so kalkuliert, dass die bestellte Portionsanzahl ausreichend bemessen ist. Wird bewusst eine geringere Portionsanzahl als die tatsächliche Gästeanzahl bestellt, erfolgt dies auf eigenes Risiko.
Die Größe des Spanferkels wird basierend auf der Anzahl der bestellten Portionen festgelegt. So wird sichergestellt, dass alle Gäste satt und zufrieden sind.
Unsere Spanferkel werden immer mit einer klassischen Semmelfülle gebraten und von kräftigem Bratensaft begleitet. Optional kann unser hausgemachter Krautsalat mit Marinade aus hofeigenem Rapsöl dazu bestellt werden.
In der Semmelfülle sind folgende Allergene enthalten: A=glutenhaltiges Getreide, C=Ei, G=Milch. Das Spanferkel selbst, also das Fleisch, sowie der Krautsalat enthalten keine Allergene.
Kartoffelsalat wird nicht angeboten. Sollten zusätzlich weitere Salate organisiert werden, würde von unserem hausgemachten Krautsalat auch die halbe Menge ausreichen.
Unser Fokus liegt am Spanferkel mit Semmelfülle, Bratensaft und Krautsalat. Um das kulinarische Angebot zu erweitern, empfehlen wir, unseren Service mit dem vielfältigen Angebot örtlicher Gastronomiebetriebe zu kombinieren.
Geschirr wird nicht bereitgestellt. In vielen Orten besteht jedoch die Möglichkeit, dieses bei Firmen oder ansässigen Vereinen wie Feuerwehr oder Musikverein auszuleihen. Als praktische Alternative bieten wir gerne unser Premium Einweg-Set aus Zuckerrohr-Tellern und Besteck aus Bio-PP, sauber eingesteckt in einer gratis Serviette, an.
Hochwertige Servietten stellen wir in ausreichender Menge gratis zur Verfügung.
Bestellung & Organisation
Bestellungen sind für Donnerstag, Freitag und Samstag möglich. An Sonn- und Feiertagen ist geschlossen.
Betriebsurlaube finden während der niederösterreichischen Semesterferien, Osterferien, der dritten Augustwoche, der Herbstferien sowie der Weihnachtsferien statt.
Abholung oder Lieferung ist zwischen 11:00 und 18:45 Uhr in 15-Minuten-Intervallen möglich.
Bei Selbstabholung sollte die Uhrzeit so gewählt werden, dass der geplante Essensbeginn am Veranstaltungsort unter Berücksichtigung der Fahrzeit eingehalten werden kann.
Bei Lieferung empfiehlt sich eine Uhrzeit, zu der die Gäste bereits vor Ort sind – erfahrungsgemäß etwa eine bis eineinhalb Stunden nach Veranstaltungsbeginn.
Sobald der Veranstaltungstermin feststeht, kann die Bestellung durchgeführt werden. Je früher die Bestellung erfolgt, desto besser – schließlich ist das Spanferkel dann gesichert. Änderungen betreffend der Bestellmenge können noch bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin bekanntgegeben werden. Jedenfalls ist die Bestellung eines Spanferkels bis spätestens 8 Tage vor dem gewünschten Ausführungstermin möglich, sofern wir noch Kapazitäten verfügbar haben.
Die Bestellung erfolgt direkt über die Website. Dazu einfach dem Reservierungsprozess HIER folgen.
Kontaktinformationen, gegebenenfalls Lieferadresse, Rechnungsadresse (falls abweichend), Anzahl der Portionen, Datum und Uhrzeit der Abholung/Lieferung
Die genaue Berechnung erfolgt im Laufe des Reservierungsprozesses. Alle relevanten Informationen sind HIER einsehbar.
Es werden faire und transparente Preise angeboten. Preisnachlässe sind daher nicht vorgesehen.
Änderungen der Bestellmenge sind bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin möglich. Änderungen betreffend der Ausführung sowie der Uhrzeit der Abholung oder Lieferung sind bis dahin nur bedingt möglich.
Eine kostenfreie Umbuchung oder Stornierung ist bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin möglich. Bei kurzfristigen Änderungen oder Stornierungen prüfen wir im Einzelfall, ob eine kulante Lösung möglich ist.
Abholung & Transport
Ab einer Bestellmenge von 50 Portionen ist eine Lieferung im Umkreis von bis zu 150 km ab Bruck an der Leitha möglich. Bei Bestellungen unter 45 Portionen wird Selbstabholung empfohlen. Für größere Entfernungen kann eine individuelle Anfrage gestellt werden.
Ein Tranchieren des Spanferkels vor der Übergabe wird nicht angeboten, da die Qualität betreffend Optik, Temperatur und Geschmack darunter leiden würde. Zudem würde dies bei der Ausgabe keine Zeitersparnis bringen. Da die meisten Knochen schon vorab ausgelöst werden und die Schwarte eingeschnitten ist, kann das Spanferkel mit einem normalen Küchenmesser entlang dieser Einschnitte sehr einfach Scheibe für Scheibe frisch vor Ort tranchiert werden. Für das eigenständige Tranchieren vor Ort stellen wir bei der Übergabe eine leicht verständliche Anleitung zur Verfügung.
Abhängig von der Bestellmenge bleibt das Spanferkel ein bis mehrere Stunden warm. Das Spanferkel befindet sich in einer Edelstahlpfanne, die unsererseits mit einem Karton abgedeckt wird und ideal für den Transport geeignet ist. Wenn das Spanferkel länger als eine Stunde warm gehalten werden soll, empfehlen wir eine Decke oder dergleichen zum Darüberlegen mitzubringen. Für den Bratensaft, von dem man in etwa mit einem Liter pro zehn Personen rechnen kann, empfehlen wir jedenfalls, ein dichtes Gefäß wie Druckkochtopf, Plastikbehälter, Eimer oder dergleichen mitzubringen, um ihn sicher aufzubewahren. Unser hausgemachter Krautsalat befindet sich für den Transport in einer abgedeckten Salatschüssel von uns.
Die Größe der Edelstahlpfanne variiert je nach Bestellmenge. Zur Wahl des passenden Transportfahrzeugs können die Maße in unterstehender Tabelle entnommen werden.
| Portionen | Max. Länge in cm | Max. Breite in cm |
|---|---|---|
| 20-30 | 110 cm | 30 cm |
| 35-45 | 115 cm | 35 cm |
| 50-75 | 130 cm | 40 cm |
| 80-100 | 150 cm | 45 cm |
Lieferung & Tranchieren
Wenn das Spanferkel geliefert wird, kann gewählt werden, ob es nur geliefert oder auch vor Ort tranchiert werden soll. Dabei sind folgende Punkte zu beachten:
Die Lieferuhrzeit ist so zu planen, dass die hungrigen Gäste bereits vor Ort sind. In der Regel wird eine Lieferung etwa eine bis eineinhalb Stunden nach Beginn der Veranstaltung empfohlen.
Eine nahe Zufahrts- bzw. Parkmöglichkeit erleichtert den Ablauf erheblich. Ist dies nicht möglich, wird um vorab Information gebeten.
Das Spanferkel wird frisch und heiß geliefert und sollte zeitnah serviert werden, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Es ist ein geeigneter Tisch mit ausreichend Platz bereitzustellen. Bei über 100 Personen werden möglicherweise zwei oder mehr Tische benötigt.
Zudem ist für ausreichend Geschirr und Besteck zu sorgen, sofern keine Premium Einweg-Sets bestellt wurden. Hochwertige Servietten werden in ausreichender Menge gratis zur Verfügung gestellt.
Zur Unterstützung beim Reintragen werden ein bis zwei kräftige Personen benötigt.
Beim Tranchieren vor Ort ist darauf zu achten, dass hinter dem Tisch gearbeitet werden kann und vor dem Tisch genügend Platz für die Gäste vorhanden ist, um sich am Buffet anzustellen.
Sofern das Tranchieren im Freien erfolgen soll, ist zu gewährleisten, dass dies an einem Ort durchgeführt wird, der vor Hitze oder Kälte sowie direkter Sonneneinstrahlung und Wind geschützt ist.
Es ist weder Strom- noch Wasseranschluss nötig.
Bevor mit dem Tranchieren begonnen wird, sind geeignete Gefäße wie Chafingdish oder Backblech, Topf und Salatschüssel zum Umschichten der Reste bereitzustellen.
Die Aufenthaltsdauer für das Tranchieren des Spanferkels und das Umschichten der Reste ist bei bis zu 100 Personen auf eine Stunde und ab 105 Personen auf eineinhalb Stunden begrenzt.
Bei Lieferung ohne Tranchieren vor Ort und auch optional können die bereitgestellten Gefäße wie Pfanne, Salatschüssel etc. vor Ort verbleiben und sollten bis Montag nach der Lieferung zurückgebracht werden. Die Rückgabe ist 24/7 möglich. Ist eine Rückgabe nicht möglich, wird die Abholung gerne gegen eine Pauschale in Höhe der Lieferkosten übernommen.
Bezahlung
Nein, es ist keine Anzahlung erforderlich.
Bei Abholung erfolgt die Bezahlung in bar, einfach und unkompliziert. Bei Lieferung wird um Barzahlung ersucht, andernfalls wäre die Bezahlung nach erfolgtem Service auch per Überweisung möglich.
Reste & Rückgabe
Etwaige Reste verbleiben beim Kunden. Das Spanferkel ist für die bestellte Portionsanzahl kalkuliert und vollständig bezahlt. Bei größeren Mengen empfiehlt es sich erfahrungsgemäß, den Gästen gleich etwas mitzugeben. Übrig Gebliebenes kann bei sachgemäßer, durchgehender Kühlung auch am nächsten Tag noch verzehrt werden. Für unsachgemäße Lagerung übernehmen wir keine Verantwortung.
Die von uns bereitgestellten Gefäße wie Pfanne, Salatschüssel, etc. sollten bis Montag nach der Abholung oder Lieferung zurückgebracht werden. Die Rückgabe ist 24/7 möglich. Wenn unser Einfahrtstor geschlossen ist, sind die Gefäße bitte direkt am Tor zu hinterlassen. Wir ersuchen darum, nicht anzurufen, um die Rückgabe zu bestätigen, da unsere Pfannen nummeriert sind und wir sie somit zuordnen können. Bei Unklarheiten werden wir Kontakt aufnehmen. Ist eine Rückgabe nicht möglich, übernehmen wir die Abholung gerne gegen eine Pauschale in derselben Höhe wie bei einer Lieferung.
Feedback
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