Wenn das Fest vorbei ist und in der Pfanne noch etwas liegt, stellt sich schnell die Frage, ob du die Reste am nächsten Tag isst oder das Spanferkel einfrieren möchtest. Die Entscheidung fällt früher, als die meisten denken.
Wie du in den ersten Stunden vorgehst, bestimmt, wie gut das Fleisch beim zweiten Mal schmeckt. Dieser Ratgeber führt dich vom Abräumen bis zum fertig erwärmten Teller.
Am Ende einer Feier läuft vieles gleichzeitig. Die letzten Gäste verabschieden sich, das Geschirr wandert zusammen. In der Pfanne liegt noch Fleisch. Schon hier entscheidet sich, ob du es am nächsten Tag isst oder das Spanferkel einfrieren wirst. Bei Jahner’s Spanferkel erleben wir immer wieder, dass genau diese halbe Stunde über die Qualität der zweiten Mahlzeit bestimmt.
Der einfachste Weg führt über deine Gäste. Sobald größere Mengen zusammenkommen, lohnt es sich, gleich etwas mitzugeben, solange die Runde noch beisammen ist. Was du so verteilst, spart dir später Platz im Kühlschrank.
Alles Übrige wandert zügig in flache, verschließbare Behälter. Rund zwei Stunden bei Raumtemperatur gelten für zubereitete Speisen als Rahmen, danach gehört das Fleisch gekühlt. In flachen Gefäßen kühlt eine große Menge deutlich schneller aus als in einem hohen Topf. Ein noch leicht temperierter Behälter im Kühlschrank ist dabei die bessere Wahl gegenüber langem Stehenlassen. Tempo zählt in dieser Phase am meisten.
Weil vom kräftigen Bratensaft etwa ein Liter je zehn Personen zusammenkommt, eignet sich dafür ein dichtes Gefäß. Unsere Pfanne und die Salatschüssel bleiben ohnehin bei dir. Für die Rückgabe hast du bis Montag Zeit, zu jeder Tages- und Nachtzeit. Wie die Übergabe im Detail abläuft, steht auf unserer Seite zur Spanferkel Lieferung.
Was lückenlos gekühlt bleibt, schmeckt am Folgetag noch genauso gut. Entscheidend ist die geschlossene Kühlkette: Was einmal kalt ist, bleibt kalt, bis es auf den Teller kommt. Zwei bis drei Tage sind im Kühlschrank ein realistischer Rahmen für gebratenes Fleisch. Erst danach solltest du das Spanferkel einfrieren.
Möchtest du dein Spanferkel aufbewahren, lagerst du die Bestandteile getrennt. Fleisch und Schwarte kommen in ein Gefäß, die fluffige Semmelfülle in ein zweites. Ein dazubestellter Krautsalat bleibt in seiner eigenen Schüssel, weil er von seinem Biss lebt und frisch am besten schmeckt.
Dass sich das bei uns gut ausgeht, hat einen einfachen Grund. Unser Spanferkel kommt heiß aus dem Bäckerofen mit mehreren Etagen und wird heiß übergeben. Es hat also einen kurzen Weg und wenige Stunden hinter sich, bevor es bei dir im Kühlschrank landet.
Der kräftige Bratensaft bildet sich erst im Ofen und sammelt sich unter dem Fleisch. Er leistet auch am Tag danach noch etwas: Fleisch, das darin liegt, trocknet spürbar langsamer aus. Deshalb lohnt es sich, einen Rest davon aufzuheben, statt ihn beim Abräumen wegzuschütten.
Im Kühlschrank geliert der Bratensaft und wird fest wie eine Sülze. Das ist ganz normal, denn beim Braten löst sich Gelatine aus dem Bindegewebe. Sobald du ihn erwärmst, wird er wieder flüssig. Wer sein Spanferkel einfrieren will, hat im Bratensaft ebenfalls einen guten Partner, dazu gleich mehr.
Die Faustregel ist schnell erzählt: Was du innerhalb von zwei Tagen aufisst, bleibt im Kühlschrank. Alles darüber hinaus kommt besser gleich ins Gefrierfach, solange die Qualität noch am höchsten ist. Frisch eingefroren schmeckt deutlich besser als spät eingefroren. Wer das Spanferkel einfrieren will, tut es deshalb am besten noch am Abend des Fests oder am Tag darauf.
So kannst du dein Spanferkel einfrieren:
Zusammen dauert das fünf Minuten. Am meisten zählt dabei der dritte Punkt, denn Luft im Beutel kostet Aroma und begünstigt Gefrierbrand.
Anders als bei rohem Fleisch kannst du beim Spanferkel Reste einfrieren, sobald sie vollständig ausgekühlt sind. Fleisch und Bratensaft gehören dabei ins selbe Gefäß, denn beim späteren Erhitzen hält der Saft die Scheiben saftig.
Die Semmelfülle friert du am besten in eigenen Portionen ein, sie zieht sonst zu viel Flüssigkeit. Die Schwarte behält ihren Biss beim Einfrieren nur bedingt, sie gewinnt ihn aber im Ofen wieder zurück. Unser hausgemachter Krautsalat bleibt, sofern du ihn dazubestellt hast, besser im Kühlschrank.
Kleine Einheiten schlagen große. Wenn du das Spanferkel einfrieren möchtest, portionierst du besser für zwei Personen als für acht, denn aufgetaut wird immer die ganze Packung.
Für gebratenes Fleisch gelten rund drei Monate als Richtwert im Gefrierfach. Weil unser Fleisch durch nachhaltige Tierhaltung, Fütterung und einen guten Anteil an intramuskulärem Fett besonders saftig ist, liegt das Optimum eher am unteren Ende dieser Spanne. Fett verliert mit der Zeit an Aroma. Genau dieses Fett trägt hier aber den Geschmack.
Als Orientierung reicht ein einfacher Gedanke: das Spanferkel einfrieren und innerhalb von sechs bis acht Wochen aufessen. Zeitangaben dieser Art bleiben Richtwerte, denn ein Naturprodukt verhält sich je nach Fettanteil und Gefriergerät etwas anders. Beschriftete Packungen helfen dabei mehr als jedes Gedächtnis.
Weil gefrorenes Fleisch Zeit braucht, legst du die Portion am Vortag aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank. Dort taut sie langsam und gleichmäßig auf, was dem Fleisch deutlich besser bekommt als der schnelle Weg bei Zimmertemperatur. Plane lieber einen halben Tag mehr ein, große Portionen brauchen ihre Zeit.
Aufgetautes verbrauchst du anschließend zügig. Der Bratensaft taut entweder mit auf oder wandert gefroren direkt in den Topf, dort löst er sich von selbst. Wer sein Spanferkel einfrieren will, teilt gleich in Mahlzeiten ein und spart sich an dieser Stelle jedes spätere Abwiegen.
Beim Erwärmen gehen Fleisch und Schwarte getrennte Wege. Darin liegt der ganze Trick. Das Fleisch möchte es langsam und feucht, die Kruste kurz und heiß. Um dein Spanferkel aufwärmen zu können, legst du die Scheiben deshalb mit reichlich Bratensaft in eine Form und deckst sie ab.
Mindestens 70 Grad Kerntemperatur sind das Ziel. Jede Portion wird genau einmal vollständig durcherhitzt. Mehrfaches Erhitzen und Abkühlen kostet Qualität, deshalb taust du nur so viel auf, wie am Abend auch gegessen wird. Wer das Spanferkel einfrieren möchte, bekommt es auf diesem Weg fast so gut auf den Teller wie am Festtag.
Damit die Kruste zurückkommt, legst du die Schwarte für die letzten Minuten offen dazu und drehst die Oberhitze hoch. So wird sie wieder knusprig, ähnlich wie beim ersten Mal aus unserem Ofen. In der Mikrowelle geht genau dieser Biss verloren, weil dort Dampf statt trockener Hitze arbeitet.
Im Rohr kannst du beim Spanferkel Reste aufwärmen, sodass das Fleisch saftig bleibt. Die Reihenfolge dabei:
Auf dem Herd funktioniert dasselbe Prinzip in der Pfanne, wenn du genug Bratensaft angießt und den Deckel auflegst.
Unsere Mengen sind so kalkuliert, dass die bestellte Portionsanzahl für deine Gäste reicht. Was am Ende übrig bleibt, entscheidet die Runde selbst. Vorher lässt sich das schwer beziffern, denn ein Fest mit vielen Kindern endet anders als ein Frühschoppen mit hungrigen Vereinsmitgliedern.
Drei Dinge verschieben die Portionsanzahl: wie alt deine Gäste sind, wie hungrig sie kommen und was sonst noch auf dem Tisch steht. Eine starre Formel führt hier in die Irre. Ausführlich haben wir das im Ratgeber wie viele Portionen Spanferkel pro Person aufgeschrieben, die Kurzfassung steht in unseren häufig gestellten Fragen.
Zeichnet sich am Abend eine größere Menge ab, greift die Reihenfolge vom Anfang. Erst geben deine Gäste etwas mit nach Hause. Dann füllst du den Kühlschrank für die nächsten zwei Tage, der Rest geht ins Gefrierfach. So verteilt sich alles, statt am dritten Tag als offene Frage übrig zu bleiben.
Wenn du beim Bestellen schon ahnst, dass du einen Teil vom Spanferkel einfrieren wirst, planst du die Portionsanzahl ohnehin entspannter. Platz im Gefrierfach schaffst du am besten vorher.
Wie gut sich etwas lagern lässt, entscheidet sich lange vor dem Kühlschrank. Bei uns liegen Futteranbau, Haltung und Veredelung an einem einzigen Ort. Kurze Wege bedeuten, dass die Uhr erst bei dir zu laufen beginnt, statt schon auf einem Transportweg zwischen mehreren Betrieben. Genau diese Frische ist der Grund, warum sich unser Spanferkel einfrieren und später fast unverändert genießen lässt.
Dazu kommt die Qualität des Fleisches selbst. Unsere Schweine wachsen auf Stroh bei hohem Tierwohl-Standard auf. Der Amtstierarzt und der Lebensmittelinspektor kommen regelmäßig zur Kontrolle, für einen Teil unserer Schweine gilt zusätzlich das Tierwohlprogramm AMA Gütesiegel. Unser Hof in Bruck an der Leitha wird bereits seit Generationen von unserer Familie geführt, Spanferkel bieten wir seit 1992 an und beliefern damit Feste in Wien, Niederösterreich und dem Burgenland.
Aus dieser Erfahrung stammt auch unser Rat: Gutes Fleisch hat einen zweiten Auftritt verdient. Dein Spanferkel aufbewahren und später aufwärmen zu wollen ist deshalb alles andere als eine Notlösung.
Fünf Punkte, mit denen du beim Aufräumen auf der sicheren Seite bist:
Damit lässt sich das Spanferkel einfrieren so unkompliziert wie aufwärmen. Aus einem Festessen werden auf diese Weise zwei oder drei gute Mahlzeiten, die den Geschmack vom ersten Tag mitbringen.
Steht dein nächster Termin schon fest, kannst du ihn dir direkt über die Online-Reservierung sichern. Für ein unverbindliches Angebot erreichst du uns über das Kontaktformular oder per E-Mail, telefonisch sind Lisa und Sebastian Zanker während unserer Bürozeiten für dich da.
Zanker Lisa und Sebastian GnbR
Alter Hainburgerweg 67, 2460 Bruck/Leitha, Österreich
Häufig gestellte Fragen
Allgemeine Fragen
Das Spanferkel stammt überwiegend aus eigener Erzeugung. Die wesentlichen Produktionsschritte – vom Acker über den Stall bis hin zur Verarbeitung – liegen in eigener Hand. Die Zutaten zur Veredelung werden bevorzugt aus unmittelbarer Nähe bezogen. Damit stehen Qualität, Regionalität und Transparenz klar im Fokus.
Ein köstliches Spanferkel kann ab einer Menge von 20 Portionen bestellt werden.
Als Richtwert kann pro Erwachsenen mit einer Portion gerechnet werden. Für Jugendliche und Kinder empfiehlt sich, je nach Alter und Appetit, eine halbe bis eine ganze Portion. Für Kleinkinder ist in der Regel keine eigene Portion erforderlich. Werden zusätzlich weitere Speisen angeboten, kann die benötigte Portionsanzahl entsprechend reduziert werden.
Die angegebenen Mengen dienen als unverbindliche Empfehlung. Das Spanferkel ist so kalkuliert, dass die bestellte Portionsanzahl ausreichend bemessen ist. Wird bewusst eine geringere Portionsanzahl als die tatsächliche Gästeanzahl bestellt, erfolgt dies auf eigenes Risiko.
Die Größe des Spanferkels wird basierend auf der Anzahl der bestellten Portionen festgelegt. So wird sichergestellt, dass alle Gäste satt und zufrieden sind.
Unsere Spanferkel werden immer mit einer klassischen Semmelfülle gebraten und von kräftigem Bratensaft begleitet. Optional kann unser hausgemachter Krautsalat mit Marinade aus hofeigenem Rapsöl dazu bestellt werden.
In der Semmelfülle sind folgende Allergene enthalten: A=glutenhaltiges Getreide, C=Ei, G=Milch. Das Spanferkel selbst, also das Fleisch, sowie der Krautsalat enthalten keine Allergene.
Kartoffelsalat wird nicht angeboten. Sollten zusätzlich weitere Salate organisiert werden, würde von unserem hausgemachten Krautsalat auch die halbe Menge ausreichen.
Unser Fokus liegt am Spanferkel mit Semmelfülle, Bratensaft und Krautsalat. Um das kulinarische Angebot zu erweitern, empfehlen wir, unseren Service mit dem vielfältigen Angebot örtlicher Gastronomiebetriebe zu kombinieren.
Geschirr wird nicht bereitgestellt. In vielen Orten besteht jedoch die Möglichkeit, dieses bei Firmen oder ansässigen Vereinen wie Feuerwehr oder Musikverein auszuleihen. Als praktische Alternative bieten wir gerne unser Premium Einweg-Set aus Zuckerrohr-Tellern und Besteck aus Bio-PP, sauber eingesteckt in einer gratis Serviette, an.
Hochwertige Servietten stellen wir in ausreichender Menge gratis zur Verfügung.
Bestellung & Organisation
Bestellungen sind für Donnerstag, Freitag und Samstag möglich. An Sonn- und Feiertagen ist geschlossen.
Betriebsurlaube finden während der niederösterreichischen Semesterferien, Osterferien, der dritten Augustwoche, der Herbstferien sowie der Weihnachtsferien statt.
Abholung oder Lieferung ist zwischen 11:00 und 18:45 Uhr in 15-Minuten-Intervallen möglich.
Bei Selbstabholung sollte die Uhrzeit so gewählt werden, dass der geplante Essensbeginn am Veranstaltungsort unter Berücksichtigung der Fahrzeit eingehalten werden kann.
Bei Lieferung empfiehlt sich eine Uhrzeit, zu der die Gäste bereits vor Ort sind – erfahrungsgemäß etwa eine bis eineinhalb Stunden nach Veranstaltungsbeginn.
Sobald der Veranstaltungstermin feststeht, kann die Bestellung durchgeführt werden. Je früher die Bestellung erfolgt, desto besser – schließlich ist das Spanferkel dann gesichert. Änderungen betreffend der Bestellmenge können noch bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin bekanntgegeben werden. Jedenfalls ist die Bestellung eines Spanferkels bis spätestens 8 Tage vor dem gewünschten Ausführungstermin möglich, sofern wir noch Kapazitäten verfügbar haben.
Die Bestellung erfolgt direkt über die Website. Dazu einfach dem Reservierungsprozess HIER folgen.
Kontaktinformationen, gegebenenfalls Lieferadresse, Rechnungsadresse (falls abweichend), Anzahl der Portionen, Datum und Uhrzeit der Abholung/Lieferung
Die genaue Berechnung erfolgt im Laufe des Reservierungsprozesses. Alle relevanten Informationen sind HIER einsehbar.
Es werden faire und transparente Preise angeboten. Preisnachlässe sind daher nicht vorgesehen.
Änderungen der Bestellmenge sind bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin möglich. Änderungen betreffend der Ausführung sowie der Uhrzeit der Abholung oder Lieferung sind bis dahin nur bedingt möglich.
Eine kostenfreie Umbuchung oder Stornierung ist bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin möglich. Bei kurzfristigen Änderungen oder Stornierungen prüfen wir im Einzelfall, ob eine kulante Lösung möglich ist.
Abholung & Transport
Ab einer Bestellmenge von 50 Portionen ist eine Lieferung im Umkreis von bis zu 150 km ab Bruck an der Leitha möglich. Bei Bestellungen unter 45 Portionen wird Selbstabholung empfohlen. Für größere Entfernungen kann eine individuelle Anfrage gestellt werden.
Ein Tranchieren des Spanferkels vor der Übergabe wird nicht angeboten, da die Qualität betreffend Optik, Temperatur und Geschmack darunter leiden würde. Zudem würde dies bei der Ausgabe keine Zeitersparnis bringen. Da die meisten Knochen schon vorab ausgelöst werden und die Schwarte eingeschnitten ist, kann das Spanferkel mit einem normalen Küchenmesser entlang dieser Einschnitte sehr einfach Scheibe für Scheibe frisch vor Ort tranchiert werden. Für das eigenständige Tranchieren vor Ort stellen wir bei der Übergabe eine leicht verständliche Anleitung zur Verfügung.
Abhängig von der Bestellmenge bleibt das Spanferkel ein bis mehrere Stunden warm. Das Spanferkel befindet sich in einer Edelstahlpfanne, die unsererseits mit einem Karton abgedeckt wird und ideal für den Transport geeignet ist. Wenn das Spanferkel länger als eine Stunde warm gehalten werden soll, empfehlen wir eine Decke oder dergleichen zum Darüberlegen mitzubringen. Für den Bratensaft, von dem man in etwa mit einem Liter pro zehn Personen rechnen kann, empfehlen wir jedenfalls, ein dichtes Gefäß wie Druckkochtopf, Plastikbehälter, Eimer oder dergleichen mitzubringen, um ihn sicher aufzubewahren. Unser hausgemachter Krautsalat befindet sich für den Transport in einer abgedeckten Salatschüssel von uns.
Die Größe der Edelstahlpfanne variiert je nach Bestellmenge. Zur Wahl des passenden Transportfahrzeugs können die Maße in unterstehender Tabelle entnommen werden.
| Portionen | Max. Länge in cm | Max. Breite in cm |
|---|---|---|
| 20-30 | 110 cm | 30 cm |
| 35-45 | 115 cm | 35 cm |
| 50-75 | 130 cm | 40 cm |
| 80-100 | 150 cm | 45 cm |
Lieferung & Tranchieren
Wenn das Spanferkel geliefert wird, kann gewählt werden, ob es nur geliefert oder auch vor Ort tranchiert werden soll. Dabei sind folgende Punkte zu beachten:
Die Lieferuhrzeit ist so zu planen, dass die hungrigen Gäste bereits vor Ort sind. In der Regel wird eine Lieferung etwa eine bis eineinhalb Stunden nach Beginn der Veranstaltung empfohlen.
Eine nahe Zufahrts- bzw. Parkmöglichkeit erleichtert den Ablauf erheblich. Ist dies nicht möglich, wird um vorab Information gebeten.
Das Spanferkel wird frisch und heiß geliefert und sollte zeitnah serviert werden, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Es ist ein geeigneter Tisch mit ausreichend Platz bereitzustellen. Bei über 100 Personen werden möglicherweise zwei oder mehr Tische benötigt.
Zudem ist für ausreichend Geschirr und Besteck zu sorgen, sofern keine Premium Einweg-Sets bestellt wurden. Hochwertige Servietten werden in ausreichender Menge gratis zur Verfügung gestellt.
Zur Unterstützung beim Reintragen werden ein bis zwei kräftige Personen benötigt.
Beim Tranchieren vor Ort ist darauf zu achten, dass hinter dem Tisch gearbeitet werden kann und vor dem Tisch genügend Platz für die Gäste vorhanden ist, um sich am Buffet anzustellen.
Sofern das Tranchieren im Freien erfolgen soll, ist zu gewährleisten, dass dies an einem Ort durchgeführt wird, der vor Hitze oder Kälte sowie direkter Sonneneinstrahlung und Wind geschützt ist.
Es ist weder Strom- noch Wasseranschluss nötig.
Bevor mit dem Tranchieren begonnen wird, sind geeignete Gefäße wie Chafingdish oder Backblech, Topf und Salatschüssel zum Umschichten der Reste bereitzustellen.
Die Aufenthaltsdauer für das Tranchieren des Spanferkels und das Umschichten der Reste ist bei bis zu 100 Personen auf eine Stunde und ab 105 Personen auf eineinhalb Stunden begrenzt.
Bei Lieferung ohne Tranchieren vor Ort und auch optional können die bereitgestellten Gefäße wie Pfanne, Salatschüssel etc. vor Ort verbleiben und sollten bis Montag nach der Lieferung zurückgebracht werden. Die Rückgabe ist 24/7 möglich. Ist eine Rückgabe nicht möglich, wird die Abholung gerne gegen eine Pauschale in Höhe der Lieferkosten übernommen.
Bezahlung
Nein, es ist keine Anzahlung erforderlich.
Bei Abholung erfolgt die Bezahlung in bar, einfach und unkompliziert. Bei Lieferung wird um Barzahlung ersucht, andernfalls wäre die Bezahlung nach erfolgtem Service auch per Überweisung möglich.
Reste & Rückgabe
Etwaige Reste verbleiben beim Kunden. Das Spanferkel ist für die bestellte Portionsanzahl kalkuliert und vollständig bezahlt. Bei größeren Mengen empfiehlt es sich erfahrungsgemäß, den Gästen gleich etwas mitzugeben. Übrig Gebliebenes kann bei sachgemäßer, durchgehender Kühlung auch am nächsten Tag noch verzehrt werden. Für unsachgemäße Lagerung übernehmen wir keine Verantwortung.
Die von uns bereitgestellten Gefäße wie Pfanne, Salatschüssel, etc. sollten bis Montag nach der Abholung oder Lieferung zurückgebracht werden. Die Rückgabe ist 24/7 möglich. Wenn unser Einfahrtstor geschlossen ist, sind die Gefäße bitte direkt am Tor zu hinterlassen. Wir ersuchen darum, nicht anzurufen, um die Rückgabe zu bestätigen, da unsere Pfannen nummeriert sind und wir sie somit zuordnen können. Bei Unklarheiten werden wir Kontakt aufnehmen. Ist eine Rückgabe nicht möglich, übernehmen wir die Abholung gerne gegen eine Pauschale in derselben Höhe wie bei einer Lieferung.
Feedback
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