Willkommen zurück in der Welt von Jahner’s Spanferkel!
Heute möchten wir dir einen tieferen Einblick in einen wesentlichen Teil unseres Betriebes geben: die Schlachtung, Veredelung und Vermarktung unserer Spanferkel. Bei Jahner’s steht nicht nur die Qualität unseres Angebots im Vordergrund, sondern auch die Art der Produktion – stets regional, nachhaltig und mit größtem Respekt vor dem Tier.
Unsere Schweine werden direkt auf unserem Hof geschlachtet. Der Schlachtraum befindet sich nur 32 Meter vom Stall entfernt, was sicherstellt, dass sie bis zuletzt in vertrauter Umgebung bleiben und der gesamte Prozess möglichst entspannt abläuft. Lisas Eltern, Ernst und Heidelinde Jahner, haben 1992 mit der Direktvermarktung von Spanferkeln begonnen, was damals eine außergewöhnliche Entscheidung war. Zu dieser Zeit war das Motto in der Landwirtschaft: Wachsen oder Weichen. Sie entschieden sich gegen beides und für die Direktvermarktung, sicherten damit die Unabhängigkeit und den Fortbestand unseres Hofes und legten die Grundlage für unsere heutige Philosophie.
Der Schlachtprozess beginnt am Montag mit dem finalen Check aller Bestellungen und dem Lebendbeschau der ausgewählten Schweine durch den Beschau-Tierarzt. Geschlachtet wird in der Nacht von Montag auf Dienstag, da es nachts kühler ist und es keine Ablenkung durch Kunden, Lieferanten oder andere Störungen gibt. Die nächtliche Schlachtung sorgt für eine ruhige Atmosphäre, die sowohl das Wohlbefinden der Tiere als auch die Effizienz unserer Arbeit steigert. Dabei legen wir größten Wert auf Tierwohl: Die Betäubung erfolgt mit einer Elektrozange, da wir diese als die schonendste und tierfreundlichste Methode erachten. Unmittelbar nach der Betäubung wird das Schwein rasch gestochen, um es ausbluten zu lassen. Anschließend kommt es in eine Enthaarungsmaschine mit 63°C heißem Wasser, wo rotierende Walzen die Borsten entfernen. Danach werden nicht verwertbare Körperteile entfernt, die Gedärme und Innereien sowie das Rückgrat entnommen, und das Schwein wird abgeflammt, um die verbliebenen Borstenansätze zu beseitigen. Am Dienstagmorgen um 6 Uhr führt der Beschau-Tierarzt den Fleischbeschau durch und entnimmt Trichinen-Proben für das Labor. Anschließend kommen die Schweinehälften in den Kühlraum zum Durchkühlen. Dann beginnt die gründliche Reinigung, das Waschen und Desinfizieren.
Am Mittwochmorgen beginnt das Zerlegen der Schweinehälften. Dabei lösen wir die meisten Knochen aus, schröpfen die Schwarte und würzen das Fleisch als auch die Schwarte, um den aromatischen Geschmack und die knusprige Kruste zu garantieren, die unsere Spanferkel so beliebt machen. Obwohl wir sie Spanferkel nennen, sind es eigentlich Bratschweine, größer, saftiger und mit mehr intramuskulärem Fett, das dem Fleisch seinen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Da jedoch niemand „Bratschwein“ googeln würde, verwenden wir seit Beginn den Begriff „Spanferkel“ und unsere Marke „Jahner’s Spanferkel“ ist für diese Weise der Zubereitung.
Die Veredelung endet jedoch nicht beim Fleisch. Die Füllung für unsere Spanferkel wird aus frischen, regionalen Zutaten zubereitet. Die Semmeln kommen von der Bäckerei Krupbauer in Bruck an der Leitha, die Eier vom Geflügelhof Werner aus Gallbrunn, und die Krauthappeln für den hausgemachten Krautsalat beziehen wir von Familie Wildt aus Seibersdorf. So unterstützen wir die lokale Wirtschaft und können garantieren, dass Jahner’s Spanferkel samt Beilagen vollständig regional sind.
An jedem Donnerstag, Freitag und Samstag, mit Ausnahme von Betriebsurlaub oder Feiertagen, werden die Spanferkel frisch gefüllt und gebraten. Unsere Spanferkel sind ab 20 Personen per Abholung bestellbar, und ab 50 Personen bieten wir optional eine Lieferung im Umkreis von 100 Kilometern und bis zu 1,5 Stunden Fahrzeit von Bruck an der Leitha an.
Durch die Direktvermarktung behalten wir den gesamten Prozess vom Feld über den Stall bis auf den Teller in eigener Hand und stellen sicher, dass unser Produkt genau das verkörpert, was uns wichtig ist: Regionalität, Nachhaltigkeit und höchste Qualität. Unsere effiziente Arbeitsweise ermöglicht es uns, unseren Kunden ein hochwertiges Produkt zu einem fair kalkulierten Preis zu bieten. So bleibt unser Spanferkel nicht nur ein regionales Spitzenprodukt, sondern auch preiswert. Unser Spanferkelservice ist der Höhepunkt unserer Wertschöpfungskette, ein handwerklich hergestelltes, regionales Produkt, das mit Liebe und Sorgfalt zubereitet wird. Die direkte Vermarktung ermöglicht es uns, in engem Kontakt mit unseren Kunden zu stehen, direktes Feedback zu erhalten und unsere Arbeitsweise ständig zu verbessern. Das motiviert uns und unser Team und ist der Antrieb für unsere Leidenschaft.
Folge uns auf unseren Social-Media-Kanälen unter @jahners_spanferkel, um mehr über unseren Betrieb und die Menschen dahinter zu erfahren!
Im nächsten Beitrag werden wir über die finanzielle Bedeutung der Direktvermarktung sprechen und warum sie für uns unverzichtbar ist.
Vielen Dank fürs Lesen und bis zum nächsten Mal bei Jahner’s Spanferkel,
Lisa und Sebastian Zanker
Häufig gestellte Fragen
Allgemeine Fragen
Das Spanferkel stammt überwiegend aus eigener Erzeugung. Die wesentlichen Produktionsschritte – vom Acker über den Stall bis hin zur Verarbeitung – liegen in eigener Hand. Die Zutaten zur Veredelung werden bevorzugt aus unmittelbarer Nähe bezogen. Damit stehen Qualität, Regionalität und Transparenz klar im Fokus.
Ein köstliches Spanferkel kann ab einer Menge von 20 Portionen bestellt werden.
Als Richtwert kann pro Erwachsenen mit einer Portion gerechnet werden. Für Jugendliche und Kinder empfiehlt sich, je nach Alter und Appetit, eine halbe bis eine ganze Portion. Für Kleinkinder ist in der Regel keine eigene Portion erforderlich. Werden zusätzlich weitere Speisen angeboten, kann die benötigte Portionsanzahl entsprechend reduziert werden.
Die angegebenen Mengen dienen als unverbindliche Empfehlung. Das Spanferkel ist so kalkuliert, dass die bestellte Portionsanzahl ausreichend bemessen ist. Wird bewusst eine geringere Portionsanzahl als die tatsächliche Gästeanzahl bestellt, erfolgt dies auf eigenes Risiko.
Die Größe des Spanferkels wird basierend auf der Anzahl der bestellten Portionen festgelegt. So wird sichergestellt, dass alle Gäste satt und zufrieden sind.
Unsere Spanferkel werden immer mit einer klassischen Semmelfülle gebraten und von kräftigem Bratensaft begleitet. Optional kann unser hausgemachter Krautsalat mit Marinade aus hofeigenem Rapsöl dazu bestellt werden.
In der Semmelfülle sind folgende Allergene enthalten: A=glutenhaltiges Getreide, C=Ei, G=Milch. Das Spanferkel selbst, also das Fleisch, sowie der Krautsalat enthalten keine Allergene.
Kartoffelsalat wird nicht angeboten. Sollten zusätzlich weitere Salate organisiert werden, würde von unserem hausgemachten Krautsalat auch die halbe Menge ausreichen.
Unser Fokus liegt am Spanferkel mit Semmelfülle, Bratensaft und Krautsalat. Um das kulinarische Angebot zu erweitern, empfehlen wir, unseren Service mit dem vielfältigen Angebot örtlicher Gastronomiebetriebe zu kombinieren.
Geschirr wird nicht bereitgestellt. In vielen Orten besteht jedoch die Möglichkeit, dieses bei Firmen oder ansässigen Vereinen wie Feuerwehr oder Musikverein auszuleihen. Als praktische Alternative bieten wir gerne unser Premium Einweg-Set aus Zuckerrohr-Tellern und Besteck aus Bio-PP, sauber eingesteckt in einer gratis Serviette, an.
Hochwertige Servietten stellen wir in ausreichender Menge gratis zur Verfügung.
Bestellung & Organisation
Bestellungen sind für Donnerstag, Freitag und Samstag möglich. An Sonn- und Feiertagen ist geschlossen.
Betriebsurlaube finden während der niederösterreichischen Semesterferien, Osterferien, der dritten Augustwoche, der Herbstferien sowie der Weihnachtsferien statt.
Abholung oder Lieferung ist zwischen 11:00 und 18:45 Uhr in 15-Minuten-Intervallen möglich.
Bei Selbstabholung sollte die Uhrzeit so gewählt werden, dass der geplante Essensbeginn am Veranstaltungsort unter Berücksichtigung der Fahrzeit eingehalten werden kann.
Bei Lieferung empfiehlt sich eine Uhrzeit, zu der die Gäste bereits vor Ort sind – erfahrungsgemäß etwa eine bis eineinhalb Stunden nach Veranstaltungsbeginn.
Sobald der Veranstaltungstermin feststeht, kann die Bestellung durchgeführt werden. Je früher die Bestellung erfolgt, desto besser – schließlich ist das Spanferkel dann gesichert. Änderungen betreffend der Bestellmenge können noch bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin bekanntgegeben werden. Jedenfalls ist die Bestellung eines Spanferkels bis spätestens 8 Tage vor dem gewünschten Ausführungstermin möglich, sofern wir noch Kapazitäten verfügbar haben.
Die Bestellung erfolgt direkt über die Website. Dazu einfach dem Reservierungsprozess HIER folgen.
Kontaktinformationen, gegebenenfalls Lieferadresse, Rechnungsadresse (falls abweichend), Anzahl der Portionen, Datum und Uhrzeit der Abholung/Lieferung
Die genaue Berechnung erfolgt im Laufe des Reservierungsprozesses. Alle relevanten Informationen sind HIER einsehbar.
Es werden faire und transparente Preise angeboten. Preisnachlässe sind daher nicht vorgesehen.
Änderungen der Bestellmenge sind bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin möglich. Änderungen betreffend der Ausführung sowie der Uhrzeit der Abholung oder Lieferung sind bis dahin nur bedingt möglich.
Eine kostenfreie Umbuchung oder Stornierung ist bis 8 Tage vor dem Ausführungstermin möglich. Bei kurzfristigen Änderungen oder Stornierungen prüfen wir im Einzelfall, ob eine kulante Lösung möglich ist.
Abholung & Transport
Ab einer Bestellmenge von 50 Portionen ist eine Lieferung im Umkreis von bis zu 150 km ab Bruck an der Leitha möglich. Bei Bestellungen unter 45 Portionen wird Selbstabholung empfohlen. Für größere Entfernungen kann eine individuelle Anfrage gestellt werden.
Ein Tranchieren des Spanferkels vor der Übergabe wird nicht angeboten, da die Qualität betreffend Optik, Temperatur und Geschmack darunter leiden würde. Zudem würde dies bei der Ausgabe keine Zeitersparnis bringen. Da die meisten Knochen schon vorab ausgelöst werden und die Schwarte eingeschnitten ist, kann das Spanferkel mit einem normalen Küchenmesser entlang dieser Einschnitte sehr einfach Scheibe für Scheibe frisch vor Ort tranchiert werden. Für das eigenständige Tranchieren vor Ort stellen wir bei der Übergabe eine leicht verständliche Anleitung zur Verfügung.
Abhängig von der Bestellmenge bleibt das Spanferkel ein bis mehrere Stunden warm. Das Spanferkel befindet sich in einer Edelstahlpfanne, die unsererseits mit einem Karton abgedeckt wird und ideal für den Transport geeignet ist. Wenn das Spanferkel länger als eine Stunde warm gehalten werden soll, empfehlen wir eine Decke oder dergleichen zum Darüberlegen mitzubringen. Für den Bratensaft, von dem man in etwa mit einem Liter pro zehn Personen rechnen kann, empfehlen wir jedenfalls, ein dichtes Gefäß wie Druckkochtopf, Plastikbehälter, Eimer oder dergleichen mitzubringen, um ihn sicher aufzubewahren. Unser hausgemachter Krautsalat befindet sich für den Transport in einer abgedeckten Salatschüssel von uns.
Die Größe der Edelstahlpfanne variiert je nach Bestellmenge. Zur Wahl des passenden Transportfahrzeugs können die Maße in unterstehender Tabelle entnommen werden.
| Portionen | Max. Länge in cm | Max. Breite in cm |
|---|---|---|
| 20-30 | 110 cm | 30 cm |
| 35-45 | 115 cm | 35 cm |
| 50-75 | 130 cm | 40 cm |
| 80-100 | 150 cm | 45 cm |
Lieferung & Tranchieren
Wenn das Spanferkel geliefert wird, kann gewählt werden, ob es nur geliefert oder auch vor Ort tranchiert werden soll. Dabei sind folgende Punkte zu beachten:
Die Lieferuhrzeit ist so zu planen, dass die hungrigen Gäste bereits vor Ort sind. In der Regel wird eine Lieferung etwa eine bis eineinhalb Stunden nach Beginn der Veranstaltung empfohlen.
Eine nahe Zufahrts- bzw. Parkmöglichkeit erleichtert den Ablauf erheblich. Ist dies nicht möglich, wird um vorab Information gebeten.
Das Spanferkel wird frisch und heiß geliefert und sollte zeitnah serviert werden, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Es ist ein geeigneter Tisch mit ausreichend Platz bereitzustellen. Bei über 100 Personen werden möglicherweise zwei oder mehr Tische benötigt.
Zudem ist für ausreichend Geschirr und Besteck zu sorgen, sofern keine Premium Einweg-Sets bestellt wurden. Hochwertige Servietten werden in ausreichender Menge gratis zur Verfügung gestellt.
Zur Unterstützung beim Reintragen werden ein bis zwei kräftige Personen benötigt.
Beim Tranchieren vor Ort ist darauf zu achten, dass hinter dem Tisch gearbeitet werden kann und vor dem Tisch genügend Platz für die Gäste vorhanden ist, um sich am Buffet anzustellen.
Sofern das Tranchieren im Freien erfolgen soll, ist zu gewährleisten, dass dies an einem Ort durchgeführt wird, der vor Hitze oder Kälte sowie direkter Sonneneinstrahlung und Wind geschützt ist.
Es ist weder Strom- noch Wasseranschluss nötig.
Bevor mit dem Tranchieren begonnen wird, sind geeignete Gefäße wie Chafingdish oder Backblech, Topf und Salatschüssel zum Umschichten der Reste bereitzustellen.
Die Aufenthaltsdauer für das Tranchieren des Spanferkels und das Umschichten der Reste ist bei bis zu 100 Personen auf eine Stunde und ab 105 Personen auf eineinhalb Stunden begrenzt.
Bei Lieferung ohne Tranchieren vor Ort und auch optional können die bereitgestellten Gefäße wie Pfanne, Salatschüssel etc. vor Ort verbleiben und sollten bis Montag nach der Lieferung zurückgebracht werden. Die Rückgabe ist 24/7 möglich. Ist eine Rückgabe nicht möglich, wird die Abholung gerne gegen eine Pauschale in Höhe der Lieferkosten übernommen.
Bezahlung
Nein, es ist keine Anzahlung erforderlich.
Bei Abholung erfolgt die Bezahlung in bar, einfach und unkompliziert. Bei Lieferung wird um Barzahlung ersucht, andernfalls wäre die Bezahlung nach erfolgtem Service auch per Überweisung möglich.
Reste & Rückgabe
Etwaige Reste verbleiben beim Kunden. Das Spanferkel ist für die bestellte Portionsanzahl kalkuliert und vollständig bezahlt. Bei größeren Mengen empfiehlt es sich erfahrungsgemäß, den Gästen gleich etwas mitzugeben. Übrig Gebliebenes kann bei sachgemäßer, durchgehender Kühlung auch am nächsten Tag noch verzehrt werden. Für unsachgemäße Lagerung übernehmen wir keine Verantwortung.
Die von uns bereitgestellten Gefäße wie Pfanne, Salatschüssel, etc. sollten bis Montag nach der Abholung oder Lieferung zurückgebracht werden. Die Rückgabe ist 24/7 möglich. Wenn unser Einfahrtstor geschlossen ist, sind die Gefäße bitte direkt am Tor zu hinterlassen. Wir ersuchen darum, nicht anzurufen, um die Rückgabe zu bestätigen, da unsere Pfannen nummeriert sind und wir sie somit zuordnen können. Bei Unklarheiten werden wir Kontakt aufnehmen. Ist eine Rückgabe nicht möglich, übernehmen wir die Abholung gerne gegen eine Pauschale in derselben Höhe wie bei einer Lieferung.
Feedback
Feedback kann gerne über Google oder Facebook abgegeben werden. Rückmeldungen werden geschätzt und fließen in die laufende Verbesserung der Servicequalität ein.
Diese FAQs dienen der Übersicht. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen.
